给餐厅一个主题,设计会帮你自动营销吸引顾客!

为何你的餐厅跟别人的餐厅的装修成本一样多,却没有溢价率?

当下消费选择非常广泛,餐厅的设计主题就好像搜索引擎的关键词,能够在消费海选中被快速锁定,脱颖而出!

对于单店模式的餐厅来说,主题植入是很有增值效果的商业手法。对于连锁餐厅而言,主题就是标签,会增强既定客户的认知感。

有主题,意味着风格的确定,所有的装修效果都会围绕这个关键词展开。

星级酒店在设计的时候非常重视文化元素的贯穿,酒店餐厅会延续整体的主题元素,其装修在感官上统一大方,每一处装饰都有情节、有故事,菜品和服务同时得到了文化层面的提升,溢价率大大得到提高。

那么该如何发掘餐厅的主题,促进增值,提升溢价率?

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从地域特征反推餐厅主题

中国各大菜系本身就有着强烈的地域文化,但地域文化不能粗犷的一概而论。

如果川菜馆就是川西的灰色调加上大黄大绿,湘菜馆就是红辣椒主席像,鲁菜酒楼就是一味的豪放大气,那主题毫无辨识度。

地域文化需要解剖,找到具有代表性的元素,例如城市的街景、当地传说、历史朝代等。

找到类似元素后进行演变和放大,既可以反映菜系的特点又可以给客人直观的感受,让主题迅速刻录在客人的脑海里,强化餐厅印象。

香港W酒店的星宴中餐厅主打粤菜,整个餐厅低调简约,如粤菜的清淡儒雅,又有高级餐厅应有的气质。

△(香港星宴餐厅 图片来自ID+C)

香港W酒店的星宴中餐厅以香港街道的景象为主题,特地选取了老香港的照片,令宾客仿佛踱步街头。通过图像运用让客人进来之后第一时间感受到香港的城市历史,体验一种穿越的繁华和粤菜文化以及都市气息。

包厢里以丝绸绘制了早年香港渔歌唱晚的场景,原本紧凑的包厢在水面的映衬下变得开阔宁静。从城市发展的角度体现地域特征,加强餐厅的文化脉络感,提升装修环境的美誉度,让客人在用餐时享受一段慢时光,倍感轻松。

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从文化景点提炼餐厅主题

从餐厅所在地的景点中提炼餐厅主题也是较常用的一种方法。这种主题有一种高度融合感,既有人文气息又有地方风味。

景点设计主题的选用,需要从餐厅的面积和客人的消费层面酌情选择。

如果餐厅过小,而景点过于宏大,出来的效果不是大气而是浮夸,会让客户有很廉价的用餐感受。

如果餐厅定位高端,却选用平淡的景点主题,则很难让客人对餐厅环境有文化认同感,无法达到增值的效果。

小餐厅宜选用市井感的景点主题。

例如深圳有些茶餐厅就选用了渔村文化的主题,符合大众的消费理念。

高级餐厅一般选用耳熟能详的景点元素来提升气场

。巴蜀风月就把荷塘月色的主题打造得清新高雅,无形中提高了川菜的附加值。

几年前我设计明月之都大酒店的自助餐厅时,考察当地的城市文化和景点后,选用了当地八景之一的“竹林月影”作为餐厅主题。明月山是宜春的城市名片,山中的竹海代表着自然生态和城市资源,月影下斑驳迷离的竹影可以给客人一种很强的情境感,让餐厅的主题得到升华。

△明月之都大酒店自助餐厅--竹林月影

景点主题类型的餐厅,整个环境要给客人情境感和体验感,间或其中元素点缀。竹林月影的主题营造就将竹子加工成灯具,萦绕天花密密麻麻象征竹海,墙面稀疏的竹叶隐喻月下竹影,将竹做的屏风置于窗前,中间留空犹如一轮明月,体现主题诗意。

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从对比冲击缔造餐厅主题

惊是最有效的广告途径!

对比的意想,会第一时间带给客人惊喜感,也可能带来惊讶感,无论哪种结果都能让客人记忆深刻。

在餐厅的主题设计中,对比冲击有多种手法参照:

从固有概念诉说对比,用金属质感打造淮扬菜,会不会标新立异?

从颜色思维凸显对比,肯德基以海洋为主题,蓝色会不会让你惊讶?

从风格审美选择对比,以鸢尾花为主题的烧烤店,会不会艺术感倍增?

从文化体验突出对比,融合了欧式元素的中国餐厅,会不会出其不意?

上海的兰会所,按照常理,风格应该含蓄内敛,散发着淡淡的幽兰气息,如君子风度翩翩,或如女子温婉如玉。

△上海兰会所餐厅

图片来自马蹄网

可现场做出来的效果却让人惊艳!朱红的墙面、大大的装饰鸟笼、深色的家具,这些都是中式传统的配色和装饰,却营造出极具反差力的空间效果。特别是墙上绘制的图案亦中亦西,搭配镜子,可浪漫可典雅,为餐厅增色不少。客人走进来,会被这种气度震惊。

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从自然元素带动餐厅主题

自然界的元素会让人觉得倍感亲切!

自然主题不能具象拼贴,需要找到代表性元素来烘托餐厅氛围,反衬主题的存在感。

比如以山为主题的餐厅,可以选择山中毛石体现山脉的巍峨和险峻,无山胜有山。或以山中独特的植物元素作为装饰图案,反衬山之盛名。

以河流为主题,可以挑选河流的某一段风景,通过壁画或者拓印的方式装饰餐厅。客人看的是眼前景,感受到的却是画外河,想象力带出主题元素。

△毛石体现山脉的文化主题

三亚的傲途格精选酒店自助餐厅,选用海洋元素为主题,餐厅外面放置仿石原木,象征海边的山石,餐厅内部吊顶体现波浪的节奏感和韵律感,加上镜面处理让人有很强的视觉联想。整体感觉大气又富有设计感,无形中提升了空间的品位和菜品的增值,得到了很多客人的赞赏。

△三亚傲途格精选酒店自助餐厅

图片来自三亚傲途格精选酒店官网

结语

马斯洛说人的需求分五个层面,餐厅主题也是一种心理需求。

契合了消费者的心理需求,形成消费惯性,餐厅就从主动营销变为被动选择,餐厅的推广和营销都事半功倍。